INDYJSKI SER PANEER

w dniu

Poniżej kilka wariacji na temat seru paneer, a to moja sprawdzona wersja.

Przepis na 1 litr mleka, z którego powstanie ok. 150 g. sera paneer. 
- mleko pełne 1 litr
- cytryna - 2 łyżki stołowe lub troszkę więcej
- gaza / pielucha / itp.
- garnek do gotowania mleka
- durszlak do odcedzenia sera
- coś do przyciśnięcia sera - 1 kg ciężaru na 100 g. sera

Doprowadzam mleka do wrzenia pilnując aby nie wykipiało. Kiedy zaczyna się gotować, wyłączam gaz i powoli wlewam cytrynę - w ciągu 2-3 minut grudki sera powinny oddzielić się od serwatki, która powinna być wodnisto-żółto-przejrzysta.

W tym momencie wykładam gazę na durszlak i odcedzam ser. Polewam go wodą, aby pozbyć się kwaśnego smaku cytryny i żeby przerwać proces gotowania.

Wyciskam ser w gazie, owijam gazą lub, przekładam na deskę i dociskam z góry drugą deską i kilogramem np. cukru.

Po 30 minutach ser jest gotowy.

Jeśli chcemy, aby ser był bardziej twardy, zamiast cytryny dodajemy ocet. Aby był bardziej miękki dodajemy jogurt.